廚房設備攝入過多的錳，會給人體造成食欲不振、嘔吐腹瀉、腸道（dào）紊亂等疾病（bìng）。所以在選購不鏽鋼產品時，如發現炊具顏（yán）色發（fā）深發紅，基本是錳、鐵含量太高的緣故，要謹慎選擇。
　　"不（bú）鏽鋼"其（qí）實是一個大概念，其中的分類太多，而作為炊具的（de）不鏽（xiù）鋼應該是既（jì）防鏽又防腐蝕的。目前市場（chǎng）上很（hěn）多所謂的"不鏽鋼"產（chǎn）品，使用（yòng）不久就（jiù）會發烏發黑，事實上這樣的"不鏽鋼"很可能是不鏽鐵。
　　蘇州廚具小編教您區分（fèn）不鏽鋼（gāng）和不（bú）鏽鐵目前有兩種方法：
　　①可以用一塊磁鐵辨（biàn）真偽，不鏽鋼不能被磁鐵吸住。
　　②還（hái）有一個幫助消費者精準選擇不鏽（xiù）鋼用品的方（fāng）式，那（nà）就是（shì）從標（biāo）記上識別：很多不鏽鋼用（yòng）品表麵都打有鋼印，例如（rú）：13-0、18-8等字樣，短橫線（xiàn）前邊的數字表示產品的含鉻量，短橫線後邊的數字表示產品的含鎳量。像13-0表示隻含鉻（gè）不（bú）含鎳，俗稱"不鏽鐵"；而18-8表示產品含鉻也（yě）含（hán）鎳（niè），這才是不鏽鋼。
　　由於目前國內不鏽（xiù）鋼產品明示含量的仍（réng）為少（shǎo）數，因此消費者想要完全通過看成分選（xuǎn）擇相應產（chǎn）品可能還（hái）需要一段時間。消費者在選擇時還是需要通過肉眼來觀察其色澤等（děng）方麵來選（xuǎn）擇。

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　　此外，目前市場上不鏽鋼用品的（de）價格千差萬別，除了品牌因素的影響外，材質成本的影響（xiǎng）較大。一般（bān）來（lái）說，好的不鏽鋼產品的原料都（dōu）較為昂貴。因此建議消費者在購買不鏽鋼廚具的時候一定不要貪圖價格低廉，不鏽鋼根據化學元素含量（liàng）不同一（yī）般分（fèn）為馬氏體不鏽鋼、鐵素體不鏽鋼、奧氏體不鏽鋼等。而"不（bú）鏽鐵"其實就是磁性比較強而鎳含量比較低的奧氏體不鏽鋼，也被認為是"偽不鏽鋼"。很多"不鏽鐵"是將回收的廢鐵、鉛、鋼等經二次回爐加工，通過脫磁處理而成，本身就含有鋁、鎘、鉛等多種重金屬。長時間置於濕度大、溫度高的環境中就會慢慢生鏽，長期使用確實對人（rén）體有害。