灶具的發展體現了人（rén）類科技的進步，反映了人類生活質量的提高。古代（dài）農耕社會普遍使用柴草灶具（jù），基（jī）本是用磚石（shí）砌成，幾千年裏沒有明（míng）顯變化（huà）。隨著工業革命的興起，煤炭的開采利用、電力的發明（míng）和（hé）推廣，灶具很快發生變革，一改傳統的形式，湧現了燃氣灶、電磁灶、太陽灶、微（wēi）波爐等多種新型灶具。

如今的酒店廚房裏麵的設備，已經是各種商用大功率電（diàn）磁爐（lú），排油煙（yān）設備、冰箱、抽油（yóu）煙電（diàn）烤爐等配備齊全。從整體感覺上體現出（chū）高端、齊（qí）全、大氣風格。通過不斷的創新和技術功（gōng）能的結合，廚房已經不單單（dān）隻是廚師們工作的場所，也是給人們帶來烹飪生活（huó）樂趣的地方。

傳統的廚房一走（zǒu）進去就聞到一股（gǔ）濃濃的油煙味（wèi）、油汙遍布整個廚房、很難清理。這些現象是許多人對廚房的第一評價。雖然很難清理打掃廚房的衛生（shēng），但作為星級酒店的廚房也（yě）必須要保持（chí）幹淨衛生的廚（chú）房（fáng）環（huán）境（jìng），與其浪費大量的人力（lì）、財力、還（hái）不如在廚房設備的采購上多用點心，隻要采購有技巧便可大大的減少（shǎo）油汙、油煙味等（děng）問題。再將這些設備合理的擺放，讓廚房生活變得（dé）更加整潔（jié）、方便、有趣。

低碳環保，已經逐漸成為（wéi）人們日常生活中的主旋律，新的發展形勢。營（yíng）造一個低碳（tàn）、節（jiē）能的“綠色（sè）廚房”，聯係到人類健康（kāng）生活的品（pǐn）質保障，所以綠色低碳的廚房設備將轉變（biàn）為酒店廚房官方標配（pèi），是（shì）有著美好的發展前景。

洗碗機的發明可以將人們（men）從廚房中較為勞累的洗滌工作中解脫出來，被譽（yù）為第二次解放人類雙手的廚房設備。洗碗機是供家庭、餐廳（tīng）、賓（bīn）館等使用的自（zì）動洗碗盤的清潔器具，從1927年德國製造出世界（jiè）上第一台簡易洗（xǐ）碗機（jī），發展到現在，技術已經非常成熟，近幾年來國內外對洗碗機的（de）需求量明顯增加。

    洗碗機按用途分家用、商用兩大類。家用洗碗機（jī）在國外普及（jí）率相當高，但在國內由於消費觀念、銷售成本等因素製約，沒有（yǒu）形成市場，而商業洗碗機由於洗滌量（liàng）大、效率（lǜ）高，目前已在我國城市中的大飯店、賓館、食堂中得到廣泛使用（yòng），並將得到進一（yī）步的發展。

    商用洗碗機的類型和發展（zhǎn）方向

    商用洗碗機分類（lèi）洗碗機（jī）有多種形式按洗滌方式（shì）分，有噴淋式、葉輪式（shì）、水流式、超聲波式;按裝置方式劃（huá）分，有（yǒu）固定型、移動型、桌上型、水槽裝入（rù）型（xíng）；若按開門裝置（zhì）來分，則有前（qián）開式和頂開式；從機體結構上分，有單層（céng）殼體和雙層殼體。商用洗碗（wǎn）機主要有以下四種類型：飛行式洗碗機，傳送（sòng）帶式洗（xǐ）碗機，噴淋式洗碗機，22門式洗碗機。

    國內商業洗碗機需求我（wǒ）國的洗（xǐ）碗機生產起步較（jiào）晚，20世紀70年（nián）代才開始洗碗機的研製工作，到（dào）目前使用情況也不普及。目前全國的大（dà）型賓館、飯店、大型廠礦、高（gāo）等院校食堂（táng）等（děng）單（dān）位近（jìn）幹萬家，小型飲食行業的餐廳、旅社（shè）、招待所等更是數不勝數，但絕大多數的廚房裝備處於較落後的局麵，商（shāng）用洗碗機擁有量更是（shì）少而又少，大多靠手工勞動（dòng），費力、費水、費時，且（qiě）清潔度得不到保證（zhèng）。

    隨著國家衛生部門的公共衛生法規的頒布（bù），對餐飲業（yè）的衛生要求不斷提高，使用（yòng）戶對商業洗碗機的需求強勁。國內商用洗碗機的發展處於起步階段，滿足賓館、飯店等場合需求的商（shāng）用洗碗機的批量產品生（shēng）產廠家屈指可數（shù），商用洗碗機產（chǎn）業將迎來蓬勃發展的良機。