蘇州廚房設備用具節能降耗細則管理辦法（fǎ）、

 餐飲業廚房設備時能耗較大的部門，為了節約能耗，加強節能管理，根據能（néng）源結構的調（diào）整及廚具設備使用實際情（qíng）況，總結（jié）出《廚房節能降耗細則管理辦法》。

 一、灶間：收市要關掉（diào）所（suǒ）有氣閥。排氣罩。值（zhí）班時隻留長明（míng）燈，灶燈不（bú）用時及時關掉。主（zhǔ）風機合理使用。下班（bān）前較後走的人，自覺檢查所有電器關閉沒有（yǒu），減少浪費。

 二、蒸櫃：合（hé）理安排工作程序，將要預加熱的菜品盡（jìn）量統一一起蒸製。

 三、保鮮冰（bīng）櫃：盡量減少開關次數，開後要及時關閉，以保證溫度。冰箱要定期除霜，降低耗電提高使用壽命。

 四、化凍：洗（xǐ）菜、化凍，都不要長流水衝。冬天化凍食品可以提前拿出自（zì）然化凍（dòng），不用水龍頭衝。如（rú）必須衝洗也不用大水。

 五、後廚下腳料：盡量歸類，二（èr）次利用，不要隨手丟棄。減少（shǎo）一次性用品的的消耗，可以加蓋的加蓋（gài），盡量少用保（bǎo）鮮膜。

 六、用油（yóu）：按規定量使用，不（bú）要滴答不淨。幹淨油（yóu）和用過（guò）的油分開使用，幹淨油炸幹淨菜品，用（yòng）過的油加工其他東西。

 七、配菜：正確改刀，減少浪費。青（qīng）菜架要經常檢查，確保不要腐爛（làn）變（biàn）質

 八、調（diào）料：用調料時，用（yòng）多少加（jiā）多少，不要隨意揚灑。不要將當次（cì）用不完的隨意（yì）丟棄。

 九、食品與原料：食品或原（yuán）材料，注意在保質期內使用，避免浪費，有快過保質期的一經發現要及時通知店長，查看庫存，減少損失。

 十、洗碗（wǎn）間：洗碗時嚴禁大開水龍頭（tóu），和洗潔精（jīng）的浪費，餐具盆洗。

 十一、收檔：收檔時不要浪費，盡量回收做（zuò）到二次加工再銷售。

 十二、操作設備：平時注意（yì）日常設備的清理的保養，愛惜操作設備，輕拿輕放，經常保養，延長使用壽命。

 十三、常用廚（chú）房工具：常用小工具（油壺，去皮器、小刀等）分人負（fù）責，節約使用，保管妥當，減少報（bào）損和丟失。