廚（chú）房設計（jì）布局不僅受到餐飲企業內部條件的製約，同時還受到來自餐飲企業以外的條件和政策的影響，在進行廚房設計布局時，必須作充分和（hé）綜合的考慮。
1.廚（chú）房的建築格局和規模
       廚房的空間大小、場地結構形狀，對廚房的設計構成直接影響。場地規整，麵積寬闊，有利於（yú）廚房進（jìn）行規範設計，配備數量充足的設備。廚房的位置若便於原料（liào）的進貨和垃圾清運，就為（wéi）集中設計加工廚房創造了良好條件（jiàn）；若廚房（fáng）與餐廳在同（tóng）一樓層，則便於烹調、備餐和及時出（chū）品。
2.廚房的生產功能
       不同生產功能的廚房設計布局考慮的因素也不相同。綜合加（jiā）工、烹調、冷菜和（hé）點心所有生產功能的廚房，要求按由生到熟、由粗到精（jīng）、由出品到備餐進行統一的設計和布局。這樣的廚房往往比較（jiào）少（shǎo），隻見於小型飯店（diàn）、酒樓。而一般大、中（zhōng）型餐 飲企業的廚房往往是由若幹功能獨具的（de）各分點廚房有機聯係組合而成（chéng）的。因此，各分點廚房（fáng）功能不一，設計各異。廚房（fáng）的生產功（gōng）能不（bú）同，其對麵積的要求和設備配備、生產流程方式均有所區別，設計必須（xū）與之相適應。
3.公用事業設施狀況
       公用事業（yè）設施狀況，對當地經（jīng）濟有著密不可分的製約和調（diào）節作（zuò）用。對廚房（fáng）設計影響較大的因素主（zhǔ）要是水、電、氣。電（diàn）、煤氣（qì）、天然氣的供給與使用更直接地影響 著設備的選型和投資的大小。其實，煤氣與電之間的選擇（zé）並不是（shì）絕對的，應該視（shì）具 體烹調設備而定。不論用煤氣或電都能產生烤箱及爐灶所需的1650C高溫，都能 產生蒸汽及（jí）紅外線能，但是（shì）微波（bō）烤箱卻非用電（diàn）不可。煤氣烤爐比電力烤爐效果更好，而電力油炸（zhà）爐卻又優（yōu）於煤氣油（yóu）炸爐。煤氣（qì）易燃性好，電力卻更安全些。考慮到慶源的不間斷供給情況，廚房設計應該采用（yòng）煤（méi）氣烹調設備和電力烹調設備相結合（hé）的方法，以避免受困於任何一種能源供應的中斷。總之，廚房設計既要（yào）考慮（lǜ）到現（xiàn）有公（gōng）用設施現狀，又要結合其發展規劃，做到從長計議，力推經（jīng）濟先進、適度超前的設 計方案。
4.政府有關部門（mén）的法規要求
       《食品衛生法》和（hé）當地消防（fáng）、安全、環境保護等法規（guī）應作（zuò）為廚房設計事先予以充分考慮的重要因素。在對廚房進行麵積分配、流程（chéng）設計（jì）、人員走（zǒu）向和設備選型 上，都應兼顧法律法規的要求；減少（shǎo）因設計（jì）不科學、設備選配不合理，甚至配備的設備不允許使用而造成（chéng）浪（làng）費和經濟（jì）損失。
5.投（tóu）資費用
       廚房建造的投資，是對廚房（fáng）設計，尤其是設備配（pèi）備影響極大的因素。投資（zī）費用的多少，宣接影響到設計（jì）、配備設（shè）備的（de）先進程度和配備成套狀況。除此之外（wài），投（tóu）資 費用還決定了（le）廚房裝（zhuāng）修的用材和格調。