刀是每家每戶必不可少的（de）家居用品，我們每天都會用到。但是你有（yǒu）沒有想過，你所（suǒ）選擇（zé）的刀切的東西都正確嗎？其實刀有很多的種類，不同的刀也有著不同的用途。蘇州廚具小編就來帶您分辨下，各種廚具刀都是用來切什麽的。
　　一般來說，世界上主要有（yǒu）三大廚刀係：中式廚刀（dāo）、西洋廚刀和日式廚刀。材質一般使用不鏽鋼，目前（qián）也有（yǒu）一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕摔，因此主流產品仍然（rán）是不鏽鋼。
　　一、中式（shì）廚刀：
　　一（yī）般（bān）分為批刀、斬刀及前批後（hòu）斬刀三種。批刀用（yòng）於料理無骨肉與蔬（shū）果；斬刀專門對付帶骨或特硬之物。家（jiā）用刀一般以圓頭的前（qián）批後斬刀為（wéi）宜。此種刀的優點（diǎn）是（shì）頭圓體輕，使用方（fāng）便，適用範圍廣，前批後斬一般的刀法都能夠應付。
　　二、西式廚（chú）刀：
　　式樣繁多，分類特別細。常用刀具有：
　　主廚刀（dāo）/廚師刀：是一種綜合用途的刀，刀（dāo）身較寬，刀刃的部份為弧形（xíng），能夠用於切肉、魚和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量，從（cóng）上到下的切。西式刀（dāo）比較輕，切法是，刀尖幾（jǐ）乎不離（lí）開案板，隻是抬起刀子的後半部分，像是鍘刀的用（yòng）法，或者是劃拉。

蘇州廚具

　　三德（dé）刀：意為切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。是主廚刀針對東方人的（de）改良版，尺寸上（shàng）比一般主廚刀要小，刀尖部分比較圓，既可（kě）切割肉食，也可切（qiē）割蔬菜瓜（guā）果的廚刀。不過實際使用效果來說這個刀切（qiē）瓜果蔬菜的效果比較好，切肉類一般。
　　切肉刀/多用刀：有長（zhǎng）而尖銳（ruì）的刀（dāo）身，用於削、切、跺和（hé）雕。
　　砍刀：類（lèi）似於中國菜刀，但刀身更厚重（chóng），用於切骨頭，凍肉，砍骨。
　　剔骨刀（dāo）：刀身非常窄，用於分離骨頭和肉，西方人很少吃帶骨頭的肉，除了（le）蹄（tí）膀外。
　　麵包刀（dāo）：刀身長，刀鋒是鋸齒狀的，用（yòng）於切麵包（bāo）或其他外硬內軟的食物，不能用（yòng）來切肉或魚，沒法切出（chū）平整的片。
　　牛排刀：刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形，能流暢地劃開肉。
　　蔬菜刀：小而輕，直刀鋒，用來削皮、切、剁蔬菜（cài）。
　　小切刀：有尖銳的刀尖，可用來切蔬菜和清潔蔬菜
　　削皮刀：刀刃內彎，方便地為圓形的蔬菜水果去皮。
　　西紅柿（shì）刀（dāo）：用於（yú）切割番茄等（děng）有皮（pí）且多汁、蔬軟水果。刀刃呈波浪裝（zhuāng），能流（liú）暢地切開西紅柿的皮，切出西紅柿薄片，而不使汁液因擠壓而過（guò）多流失；刀尖分叉，能將西紅柿片挑起。
　　西瓜刀：用於（yú）切割果皮較厚、果實較大的瓜（guā）果。
　　三、日式廚刀：
　　薄刃刀：主要用來處理蔬菜，因為刀刃（rèn）薄，可以切得較細、薄（báo）。
　　薄刃刀又分為：
　　菜切(薄刃)刀：主要用來切菜（cài）並能切出很細很薄的片。
　　鐮型薄刃刀：也是薄刃包丁（dīng）的一種隻是刀頭做成（chéng）鐮刀的式樣，與薄刃包丁的功能完全（quán）一樣。
　　生魚（yú）片刀(刺（cì）身刀)：這個是屬於關西的刀，刀尖（jiān）是（shì）尖的。
　　出（chū）刃刀：用來（lái）切魚（yú）、雞（jī）肉（ròu）的骨頭等等較粗的（de）食材。