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酒店廚房設備配置常識酒店廚（chú）房設備配置常識！

發布日期： 2014/11/3 9:31:26 關鍵詞： 蘇州廚房（fáng）設備,蘇州廚具,不鏽鋼製品（pǐn）
信息摘要：
蘇州市（shì）久久国产欧美廚房設備有限（xiàn）公司一家現代蘇州（zhōu）廚房設備的專業廠家，擁有從（cóng）事（shì）管理、設計、生產安裝、維修等各類專業（yè）技術人員。為客戶提供一係列產品及售後服務。
   

　　蘇州廚房設備公司小編（biān）為您介紹
　　一、廚房（fáng）設備平麵布置原（yuán）則：
　　1、符合消防衛生環境要（yào）求：即（jí）
　　（1）食物（wù）及用具製作，存放時應做到生熟分開，髒物與（yǔ）清（qīng）潔物（wù）分開、冷熱分開。
　　（2）燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，並（bìng）配備相應的消防設施。
　　（3）高於300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。
　　（4）未經淨化（huà）處理的油煙排氣口（kǒu）必須高（gāo）於附近較高建築物0.5M。
　　2、應充分利用原有裝置、設施、地（dì）形，使各分區擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。
　　3、應充分（fèn）了解用戶（hù）既定菜式、一切安排、布置均以此為本。
　　二、工程設計必須掌握的第一手（shǒu）資料
　　1、用戶既定菜式和較大進餐人數（shù），這是（shì）平麵布置設計的主要依據，根據此可確定主要設備、數量、型號。
　　2、用戶可供（gòng）應（yīng）能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V/380V）
　　3、廚房平麵結構、尺寸圖及空間高度結構圖。
　　4、用戶的基本（běn）要求：如管路走向、汙水出口、風（fēng）機定位等。
　　5、側麵（miàn）了解用戶（hù）投資情況（kuàng）。
　　三、廚（chú）房工作區的劃分、功能、主要設備的配置
　　1、標準中式餐廳工作區分為：
　　（1）操作區：根據廚房平麵圖及設備配置情況，有的還（hái）可分為紅案操作（zuò）區、蒸  煮區、烤製區等，其功能是滿足既定菜係（xì），烹調工藝要求。
　　（2）粗加工區：其功能是摘去菜葉、根、莖情（qíng）況，魚肉開生、初加工處理。
　　（3）精（jīng）加工配菜區：其功（gōng）能是將粗加工食物改製，調配適合菜係要求（qiú）。
　　（4）白案區：其功能（néng）是麵粉（fěn）類食物調和、壓製、工藝拚（pīn）花、拚盤等。
　　（5）冷拚區（qū）：其功能是將不經加熱（rè）可直接食用的食（shí）物，開（kāi）瓶、切製（zhì）、拚花、拚盤等（děng）。
　　（6）洗消區：其功（gōng）能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。
　　（7）冷藏區：用於生（shēng）、熟易變質食物貯存。
　　（8）倉庫區：用於米（mǐ）、麵等不易變質食物貯存。
　　2、中式（shì）餐廳各分區主要設備的配置：
　　（1）操作（zuò）區：
　　對於廣式（shì）廚房，其菜（cài）式烹調工（gōng）藝有蒸煮、燒臘（là）（烤製）鹵味及火炒四（sì）種工藝並舉，偏（piān）重於燒臘（là）和蒸煮，其（qí）操作區必備設備（bèi）有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯（tāng）爐、矮仔爐、烤（kǎo）乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽櫃（guì）。
　　對（duì）於川式廚房，其菜式烹調工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操作（zuò）區（qū）必備設備有：強力鼓風（fēng）炒灶、煲（bāo）仔爐、蒸爐或蒸（zhēng）氣蒸櫃矮仔爐（lú）。
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